▲这是灵兽第篇原创文章
疫情改变了人们的消费方式、更带动了整个零售行业的变革，便利店业态也随之而变。
作者/东方
ID/lingshouke
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新冠疫情改变了商业生态，也成为了便利店业态的一道分水岭。
从年开始，便利店的春风再次吹起，资本纷纷下注跑马圈地。
但到了年，疫情影响到各行各业，也改变了人们的消费方式、更带动了整个零售行业的数字化变革，便利店业态也随之而变。
对比疫情前后，从路径选择上来看，中国便利店根植本地化思维逐渐出现分支。
一是，比如以公路便利店为代表的易捷、昆仑好客；采用特许加盟模式、做下沉市场的美宜佳；以获取流量入口为目的的京东、天猫便利店；运用互联网思维改造的科技化便利蜂、西安每一天等等。
而实际上，即便没有疫情的影响，便利店经营也并非是一门容易生意。
一方面，中国的便利店虽起步较晚，但网购和快递业务、快餐行业较为繁荣，这意味着零售的重心已愈发清晰地被电商分销。
另一方面，便利店是一门极其考验供应链的生意，需要区域密集开店和共同配送，通过规划化和集中化降低运营成本，充分发挥网络效应和规模效应。
这也是为什么中国便利店会呈现出区域化、分散化特点，几乎很难形成全国性的便利店连锁品牌的原因。
在疫情的影响下，各区域品牌的表现和改变也不尽相同。
江西乐豆家创始人杨翔对《灵兽》表示，疫情前后，乐豆家有了不小的改变：一是，在发展路径、经营成果上来看，效率高于了规模；二是，人才和组织能力建设、信息能力建设变得更为重要；三是，更加注重为客户提供的差异化服务能力，减少同质化；四是，更加注重长期回报的业务改革。
在疫情反复冲击的上半年，乐豆家业绩实现了增长。
“今年上半年的总体业绩和可同比门店的业绩都是增长的，这得益于门店数同比增长和内部经营能力提升。”杨翔对《灵兽》表示。
在门店拓展上，乐豆家目前门店数大概是多家，自年创立于南昌后，第一个主要市场也在南昌，目前在江西省内11个地市都有覆盖，其团队规模超余人。
年，营业额达4.5亿元，年成功实现月销售额过亿，并保持年度复合增长率超过60%，已覆盖江西南昌、九江、上饶、赣州、吉安、宜春、抚州、景德镇、鹰潭等地市，今年底乐豆家计划开到家。
近年来，江西的“即时零售”业态快速发展。零售平台美团的数据显示，今年1至7月，江西全省包括便利店、菜市场、大型商超、夫妻杂货店等在内的各类市场主体的即时零售订单，增速均高于全国平均水平。其中，便利店的即时零售订单同比增长31%，大型商超增长83%，夫妻杂货店增长达%。
而靠着打造独特的近场消费场景的乐豆家建立了自己的竞争壁垒。
第一，乐豆家在距离设定和整个交易逻辑的设定当中，必须是外卖的一半甚至是1/3，才有可能让客户因为所见即所得。
第二，在乐豆家的概念里，便利店的经营是一个10米的生意，以米为单位，而不是以公里或者百米为单位。
杨翔表示，未来没有明确的店铺数量和区域上的扩张计划，而是优先以内部人才和组织建设、产品的差异化竞争能力、可持续的加盟模型、可迁移的组织能力、信息化能力为核心。
疫情当下，不急于扩大门店规模的乐豆家更注重的是修炼好“内功”。
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除了稳步增长的门店数量，内部经营能力的提升也是乐豆家实现业绩增长的关键。
杨翔对《灵兽》表示，目前乐豆家的SKU是个，鲜食占比为32%，门店的毛利率是30%，日均左右。
乐豆家的核心是为消费者服务，单品管理，而不是成为哪一个供应商的工具。
以茶叶蛋为例，茶叶蛋是便利店标品，去年乐豆家对茶叶蛋进行了升级：
第一，蛋黄必须在煮30分钟以内就能入味；第二，剥茶叶蛋必须跟削苹果一样的干净利落；第三，价格上有一定的优势。
蛋是可以做到煮制指定时间内渗透到蛋黄里面，关键在于养殖和饲料。鸡蛋的蛋壳强度是可以通过养殖调整的。
去年，经过下半年的更新，乐豆家的茶叶蛋的销售同比有一些增长。不断地精进，原有的一些单品也会有很大的潜力。
去年乐豆家投产了自己一个专注米粉的工厂，做牛杂粉、蛋粉、炒粉。这种独特的本地化的产品和工业化生产也是乐豆家的一个很重要的事情。包括乐豆家独家开发的各种饮料杯，72小时保质期，销量都很不错。
在乐豆家来看，独特性要从餐饮工业化开始。这也使得研发中心成为乐豆家的核心资产。
对于后疫情时代，便利店业态未来市场的发展，杨翔持有乐观态度，表示市场会持续向好。
对于未来的发展变化，杨翔给出了自己的几点判断：
一是，便利店业态内，会有更多为消费者创造“真价值”的便利店企业，得到长期的可持续成长；
二是，业态内在经营表现上，未来会更加脱离以“日系”为代表的便利店为表现形式的便利店；
三是，更加社会化的差异化产品组织形式，而非封闭式的组织形式；
四是，信息化能力会成为基础的标配能力；
五是，便利店表现出更多的对目标经营客群的精确俘获能力，以及对企业本身的边界更加清晰；
六是，业态内会有更多优秀行业人才加入，推动便利店组织能力、管理能力、盈利模型的革新。
除了江西乐豆家在调整和变化，起步于安徽的邻几便利店，与疫情前相比，也有了很大的变化。
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邻几创始人刘忠建对《灵兽》表示，疫情对各行各业均有较大的影响，最直接的影响就是客流影响。但就便利店业态来讲，影响相对较小。对个别区域的店铺来说，综合各种原因，业绩还有所增长。
他表示，疫情反复期间，便利店线上渠道销售增长稳定，相比疫情之前，邻几