若你不知道江西景德镇有碱水粑，大概就和不知道景德镇盛产景德镇陶瓷工艺一样。碱水粑历史悠久，浓缩了几代景德镇人的记忆。对于普普通通的景德镇人来说，“瓷都”之名仿佛离得很远，相比于橱窗里造型优美、做工精致的各类瓷器，散落在大街小巷的种种美食，似乎才是“镇巴佬”生活的真色彩。景德镇的小吃一般以大米为原材料，籼米也好，糯米也好，可以制成各类粑粑粿粿，经过烹饪即变成可口的美食。今天我要给大家介绍的有名小吃碱水粑，就是其中的一种。
江西景德镇的特色小吃“碱水粑”碱水粑，最早来源于粽子，最早的粽子是用糯米配以茶叶汁水作主料，因保鲜不持久，后改用茶籽和芮稻灰汁呈碱性制成。宋朝时期，古代矿工长期在山上，就以此为干粮，由于矿工的妻子为了让丈夫带粮方便，常常被压制成饼状，这就出现了碱水粑。在浮梁有17个乡镇的村民都在吃，我到过很多地方都没有见过类似于碱水粑这样的小吃，所以我觉得碱水粑在全国有它唯一性和地方特色性，在招待外地朋友的时候，本土人也常常将碱水粑作为地方小吃馈赠给对方。碱水粑原来只有在过年的时候才有得吃的美食，随着时代的进步，也变成了进入“寻常百姓家”的小吃。
碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它是以大米磨浆，掺以碱水，（传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。）用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟熏腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。
碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜碱水粑韧而爽口，用作点心或下酒均宜。将碱水粑用木匠刨刨成薄片，然后食用油入锅煸炒包菜（韭菜或青菜也可以），放大蒜，加入碱水粑翻炒，加入事先打散炒熟的鸡蛋（或事先过油的肉丝），雪里蕻或白菜腌菜也可放少许，盐和酱油适量，几分钟就可装盘食用。有时候炒得久一些会在锅底结出锅巴，反倒让整盘碱水粑更加香味扑鼻。景德镇的碱水粑与雪里蕻的完美邂逅，创造了属于景德镇独一无二的风味美食。无数个春夏秋冬过去，碱水粑的做法也开创出了更多的口味，虽然主料碱水粑并没有改变。但是没有沉浮，所以就面目愈发的有一种“景德镇式的浪漫”。
江西景德镇浮瑶香碱水粑五条装特产年糕米豆腐手工灰水粑淘宝￥25购买江西景德镇的特色小吃“碱水粑”，韧而爽口，你吃过吗？碱水粑坚持自己的“特色”与“情怀”，最终，承受了外来食品和现代快餐的考验，经过时间的熏陶，在景德镇人的心目中已经升华成了一种景味文化。作为三四线城市，景德镇的“日子”是悠长闲适的，传统的味道够弥漫够浓郁。在这样的风调中，无论早餐或夜宵，就着瓦罐肉饼汤或肉片汤享用一盘碱水粑，你会顿然体悟到“镇巴佬”美食生活的乡土之味！小伙伴们，江西景德镇的特色小吃“碱水粑”，韧而爽口，你吃过吗？
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