越窑青瓷的釉质温润如玉，青绿釉色美如山峦，造型多样，淳朴饱满之余还平添几分秀美感。长沙窑与岳州窑都设于湘江下游沿岸，但岳州窑只烧单一的青釉瓷，而长沙窑则附加了丰富多彩的纹饰，如釉下彩绘、模印贴花、雕塑镂孔、诗文等，此外较著名的还有河南的花釉与绞胎瓷器。
宋、辽、金、西夏是我国古代陶瓷业的黄金时期。最为明显的标志，就是形成了诸多“窑系”。重要的有属于白瓷系的定窑系、磁州窑系，属于青瓷系的有汝窑系、钧窑系、耀州窑系、龙泉窑系以及官窑、哥窑系，属于黑瓷系的有建窑、吉州窑、广元窑和土山窑，属于青白瓷的有景德镇窑、白舍窑、潮安窑。定窑的印花白瓷构图谨严，耀州窑的刻花青瓷犀利洒脱，钧窑的窑变釉色如晚霞，磁州窑的民间色彩浓郁，景德镇的青白瓷色质如玉，龙泉窑在南宋又创烧了粉青釉和梅子青釉，汝窑的青瓷精工细作，官窑釉质的凝重滋润，都成为后世追捧的楷模。
辽瓷的技术工艺受中原影响，但其生活特点也反映到了陶瓷制品小，较著名的有辽绿釉鸡冠壶等。金代瓷器的造型比北宋稍粗犷，其纹饰也趋简化，线条明快，更富有生活气息，工艺也较粗放。西夏瓷的纹饰以刻花、剔刻花为最典型，化妆土与胎色的鲜明对比，极富装饰性。器型以扁壶最具民族特色。
元代的瓷器发展虽然不及两宋时期那样辉煌，但也具备了强烈的时代特色。就坛、罐的造型而言，整体瘦而长，其盖多饰以钮。瓶以玉壶春瓶与梅瓶较多，此外执壶、高足杯也较为流行。年，全国唯一的管理瓷业生产的官方机构“浮梁瓷局”在景德镇成立。从而直接促进了景德镇的繁荣，尤其是元代中后期的青花、釉里红等高温釉下彩器和卵白釉、枢府瓷、蓝釉。元代瓷器品类居多，无论图饰或模印，堆贴人物、花卉或镂雕亭舍还是描绘或饰金，都技艺精湛，图饰优美。这些丰富多彩的装饰手法，充分表现了元代以颜色釉为主的装饰特点及良好效果，为后世制瓷业的发展打下了重要基础。
在宋元制瓷工艺技术的基础上，明清时期又有了很大的发展，达到了历史的最高水平。从明初开始，我国瓷业中心开始向景德镇方向转移，他被选作专为皇家制作御用瓷器的所在地。这是我国陶瓷史上正式设置的官办瓷窑，明代中期他成为了全国唯一的瓷业中心。
明清的颜色釉瓷器不仅运用了青瓷、白瓷胎釉烧制工艺之全部的优秀成果，而且还把自西汉以来发展的低温色釉充分地运用于制瓷的彩绘与烧制工艺之中。此外，景德镇还出产有各种高温、低温颜色釉瓷，主要有明朝的永乐甜白瓷、成化孔雀绿，永乐、宣德时期的铜红釉、蓝釉。景德镇以外的主要的瓷业基地有龙泉窑、德化窑、宜兴窑、石湾窑等。
颜色釉从商代原始青瓷产生以来，经过多年的不断改进，到清代前期，有了很大发展，它的成就主要反映在景德镇御窑厂的官窑瓷器上。清代康、雍、乾三朝曾大力仿制各式单色宋器，一些新创烧的色釉器也有着极高的艺术品味。清唐英《陶成纪事碑》记载御场窑烧制的颜色釉就有35种之多。留存至今的康熙、雍正、乾隆时期官窑颜色釉瓷器名目繁多，品种多变，充分反映了当时制瓷工艺的水平。康熙的郎窑红，其红如牛血，釉厚而润泽。缸豆红，又称美人醉，特点在于红釉面上散落着星星点点的绿苔。雍正朝的仿官釉、天青釉、天蓝釉，釉色明净清丽，优雅而华贵。雍正时期的仿汝釉以及雍乾朝的仿哥釉的烧造，使以后的仿古铜瓷器更加风行。从商周青铜和玉器以至宋明瓷器的摹仿，均有极高的造诣和成就，只是由于过分地纤细小巧、精致而显得矫揉造作。乾隆窑器过多的装饰反而使得制瓷艺术走入一种误区，过分的夸张及渲染反映了当时皇室及国人的浮华、飘移的心态，这也正是清朝由盛转衰的起点。
民国时期（-）由于社会发生了巨大的变化，瓷器生产随着国力的日衰而逐步走向下坡。当时除了烧造日用陶瓷外，还出现了大量的仿古瓷器，并风行全国。当时以仿制清前三朝的瓷器为主，这个时期仿古瓷器的特点是：数量多，范围广。不仅仿制历代名窑陶瓷，还有民国后期仿前期的瓷器。总的来说，民国时期颜色瓷的生产，不论数量和质量都不如从前了。