说起瓷器，我们总能听到两个词语，官窑和民窑，民窑其实很好理解，就是民间烧瓷器的窑口，但是官窑可就复杂了，五大名窑里有个官窑，还常常听到说钧窑也是官窑，这究竟是怎么回事呢？
瓷器所谓的官窑简单来说有两层内涵，一是指贡瓷，也就是民间窑厂烧制后上供给皇家的，二是指官办的窑厂。
从唐代到元代，大多数官窑都是指贡器，很少有官办的窑厂，模式一般是“官监民烧”，烧出的瓷器，百里挑一，将最好的上贡给统治阶级使用。
唐代时，在瓷器产地都设有司务，比如说唐景隆初（公元—年）褚绥为新平（景德镇）司务，专门监烧献陵的祭器。宋代太平兴国年间，派殿毅前承旨赵仁济监理越州窑务。元代则设局，比如“浮梁瓷局”，以提领监陶，后改为本设总管。当时烧出的“景德年制”，“枢府”等款的瓷器，被称为景德窑、枢府窑。
枢府款枢府瓷1.缠枝莲纹2.大雁云纹
北宋时期的定窑、耀州窑、越窑等瓷器上有刻官或者新官铭文，这表示了该瓷器的使用人群多为皇室成员贵族等上层阶级，少数平民墓亦有出土。
刻有“新官”铭文的瓷器
对于官字的认识主要有以下观点，官字款瓷器是官府征收食物税的标准器物，官是光禄寺下属机构太官署的简称，官字款瓷器是太官署定烧的器物，象征贵族品位，宫廷样式的作为官样。
其实这一时期的瓷窑众多，绝大部分是民营制瓷手工业，在众多的民营瓷之中，少数产品质量好的，地距两宋都城较近的瓷窑被宋官庭看中，在烧民用瓷器的同时也为官窑烧造一定数量的宫廷瓷器，定窑、耀州窑、钧窑、景德镇窑和龙泉窑就是如此。
宋代还有三个瓷窑产品，为两宋宫廷所垄断，烧瓷全部供宫廷专用，三个瓷窑是浙江余姚的越窑、河南开封的北宋官窑和浙江杭州南宋官窑，这个官窑的概念是特定的几个专指为皇家烧制瓷器的窑口。
官窑青釉弦纹瓶
修内司官窑琮式瓶
江西的湖田窑，它也供官，皇家有令它就烧制，皇家无令它就停止，对民窑生产。真正的官窑制度从什么地方，从修内司官窑而来，它有专门的制度，烧造的产品供宫廷使用，而且烧造的工艺，烧造的残次件都不允许传到民间，至于以后元明清的官窑都在景德镇。
到了明代，实行的模式改为：宦官办民烧。这才有了官办的瓷器厂，专门烧制进贡的瓷器。当时在景德镇设置了御器厂，瓷窑有五十多座，由朝廷派人出任厂官，地方出经费，编役人员，专烧贡器。
明代瓷器
清代与明代不同，采取的是“官搭民烧”的折中形式。其产品分“钦限”和“部限”两类，前者是专给皇帝用的，后者是给朝廷和外交礼宾用的。
官窑的特点是，形制釉色都要按照朝廷的标准严格执行，烧造不惜成本，用最好的原料和工艺，精益求精，并且所有瓷器均不能流入市场，不合要求的产品也要打碎掩埋，因此官窑器存量少，个个精品，收藏价值是最高的。
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